啤酒中的总二氧化硫 (SO2)
二氧化硫 (SO2) 是啤酒酿造过程中的一个重要参数。SO2 作为抗氧化剂，对啤酒的保质期很重要。然而，啤酒中的 SO2 水平需要严格监控，因为啤酒中的高浓度会导致过敏反应。
有多种分析方法可用于测定啤酒中的 SO2。通常使用比色 EBC 方法 9.25.3 或类似的 ASBC 方法，Beer-21 对氨基苯磺酸（p-rosaniline）。越来越多的啤酒厂正在寻找一种毒性较小的替代方法来分析 SO2。因此，Skalar 开发了一种新的自动化方法，使用 San++ 连续流动分析仪来测定啤酒中的总 SO2。该自动化方法基于著名的 5'-二硝基苯甲酸 (DTNB) 方法。
自动化 DTNB 程序原理
啤酒样品在硫酸溶液中稀释，并在 90 °C 下加热以释放结合的二氧化硫。形成气态二氧化硫，然后透析到磷酸盐缓冲溶液中。随后它与 DTNB 溶液反应形成亮黄色的 2-硝基-5-硫代苯甲酸盐。吸收在 410 nm 处测量。
结果
在 San++ 连续流动分析仪上分析了几种啤酒样品。结果可以在下面的图表中找到两种方法中的 SO2。
结论
用于 San++ 的总 SO2 测定的自动 DTNB 方法与经典的对氨基苯磺酸盐法得到的结果相当。San++ 分析仪为大量样品的总 SO2 提供了全自动、准确和可重复的结果。
此外，San++ 分析仪可以轻松地将总 SO2 应用与其他啤酒参数（如苦味、F.A.N.、多酚等）结合起来。
参考文献
- 欧洲啤酒委员会 (EBC) 方法 9.25.3
- 美国酿造化学家协会 (ASBC)，Beer-21 对氨基苯磺酸盐 (p-rosaniline)
- Guido, L.F., (2005) 硫酸盐如何帮助控制啤酒老化？Cerevisia, 30(2), 第 132-137 页
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啤酒中的总二氧化硫 (SO2)
