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• 20. Juni 2017

Gesamtschwefeldioxid (SO2) im Bier

Schwefeldioxid (SO₂) ist ein wichtiger Parameter im Bierbrauprozess. SO₂ wirkt als Antioxidans und ist wichtig für die Haltbarkeit von Bier. Allerdings müssen die SO₂-Werte im Bier streng überwacht werden, da hohe Konzentrationen im Bier allergische Reaktionen hervorrufen können.

Es stehen verschiedene analytische Methoden zur Bestimmung von SO₂ im Bier zur Verfügung. Oft wird die kolorimetrische EBC-Methode 9.25.3 oder eine vergleichbare ASBC-Methode, Beer-21 para-Rosanilin (p-Rosanilin), verwendet. Immer mehr Brauereien suchen nach einer weniger toxischen alternativen Methode zur Analyse von SO₂. Daher hat Skalar eine neue automatisierte Methode auf dem San⁺⁺ Fließanalysator zur Bestimmung von Gesamt-SO₂ im Bier entwickelt. Die automatisierte Methode basiert auf der bekannten 5'-Dinitrobenzoesäure (DTNB)-Methode.

Prinzip der automatisierten DTNB-Methode
Die Bierprobe wird in einer Schwefelsäurelösung verdünnt und auf 90 °C erhitzt, um das gebundene Schwefeldioxid freizusetzen. Es bildet sich gasförmiges Schwefeldioxid, das in eine Phosphatpufferlösung dialysiert wird. Anschließend reagiert es mit der DTNB-Lösung, um das leuchtend gelbe 2-Nitro-5-thiobenzoat zu bilden. Die Absorption wird bei 410 nm gemessen.

Ergebnisse
Mehrere Bierproben wurden auf dem San⁺⁺ Fließanalysator analysiert. Die Ergebnisse sind im untenstehenden Diagramm zu finden, sowohl für die SO₂-Werte in beiden Methoden.

Fazit
Die automatisierte DTNB-Methode zur Bestimmung von Gesamt-SO₂ auf dem San⁺⁺ liefert vergleichbare Ergebnisse zur klassischen p-Rosanilin-Methode. Der San⁺⁺-Analysator bietet vollautomatische, genaue und reproduzierbare Ergebnisse für Gesamt-SO₂ bei großen Serien von Proben.

Darüber hinaus kombiniert der San⁺⁺-Analysator die Anwendung für Gesamt-SO₂ problemlos mit anderen Bierparametern wie Bitterkeit, F.A.N., Polyphenol und vielen anderen.

Literaturverzeichnis

1. European Brewery Commission (EBC) Methode 9.25.3
2. American Society of Brewing Chemists (ASBC), Beer-21 para-Rosanilin (p-Rosanilin)
3. Guido, L.F., (2005) Wie helfen Sulfite, die Bieralterung zu kontrollieren? Cerevisia, 30(2), S. 132-137

Für weitere Informationen über die Gesamt-SO₂-Methode oder andere Anwendungen/Fragen kontaktieren Sie bitte Skalar.

Ein PDF dieser neuen Anwendung kann heruntergeladen werden: