ビール中の総二酸化硫黄 (SO2)
二酸化硫黄 (SO2) はビール醸造プロセスにおいて重要なパラメータです。SO2 は抗酸化剤として働き、ビールの保存期間にとって重要です。しかし、ビール中の SO2 レベルは厳密に監視する必要があります。なぜなら、ビール中の高濃度の SO2 はアレルギー反応を引き起こす可能性があるからです。
ビール中の SO2 を測定するためのさまざまな分析方法が利用可能です。しばしば、比色 EBC 方法 9.25.3 または同等の ASBC 方法、ビール-21 パラロサニリン (p-ロサニリン) が使用されます。ますます多くの醸造所が、SO2 を分析するためのより毒性の低い代替方法を探しています。そのため、Skalar はビール中の総 SO2 を測定するために San++ 連続フロー分析装置で新しい自動化方法を開発しました。この自動化方法は、よく知られた 5’-ジニトロベンゾ酸 (DTNB) 方法に基づいています。
自動化された DTNB 手順の原理
ビールサンプルは硫酸溶液で希釈され、90 °C で加熱されて結合した二酸化硫黄を放出します。気体の二酸化硫黄が生成され、リン酸緩衝液に透析されます。その後、DTNB 溶液と反応して明るい黄色の 2-ニトロ-5-チオベンゾエートを形成します。吸光度は 410 nm で測定されます。
結果
いくつかのビールサンプルが San++ 連続フロー分析装置で分析されました。結果は以下のグラフに示されている両方の方法での SO2 です。
結論
San++による総SO2の測定のための自動化されたDTNB法は、古典的なp-ロサニリン法と比較可能な結果をもたらします。San++アナライザーは、大量のサンプルに対して総SO2の完全に自動的で正確かつ再現性のある結果を提供します。
さらに、San++アナライザーは、苦味、F.A.N.、ポリフェノールなどの他のビールパラメーターと総SO2アプリケーションを簡単に組み合わせることができます。
参考文献
- European Brewery Commission (EBC) method 9.25.3
- American Society of Brewing Chemists (ASBC), Beer-21 para-rosaniline (p-rosaniline)
- Guido, L.F., (2005) How do sulphites help to control beer ageing? Cerevisia, 30(2), pp. 132-137
総SO2法または他のアプリケーション/質問についての詳細は、Skalarにお問い合わせください。
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