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• 20 giugno 2017

Diossido di zolfo totale (SO2) nella birra

L'anidride solforosa (SO₂) è un parametro importante nel processo di produzione della birra. SO₂ funziona come antiossidante ed è importante per la durata di conservazione della birra. Tuttavia, i livelli di SO₂ nella birra devono essere strettamente monitorati, poiché alte concentrazioni nella birra possono causare reazioni allergiche.

Sono disponibili una varietà di metodi analitici per la determinazione di SO₂ nella birra. Spesso viene utilizzato il metodo colorimetrico EBC 9.25.3 o il metodo ASBC comparabile, Beer-21 para-rosanilina (p-rosanilina). Sempre più birrerie cercano un metodo alternativo meno tossico per analizzare SO₂. Pertanto, Skalar ha sviluppato un nuovo metodo automatizzato sull'analizzatore a flusso continuo San⁺⁺ per determinare il SO₂ totale nella birra. Il metodo automatizzato si basa sul noto metodo dell'acido 5'-dinitrobenzoico (DTNB).

Procedura automatizzata del principio DTNB
Il campione di birra viene diluito in una soluzione di acido solforico e riscaldato a 90 °C per rilasciare l'anidride solforosa legata. Si forma anidride solforosa gassosa, che viene dializzata in una soluzione tampone di fosfato. Successivamente reagisce con la soluzione DTNB per formare il 2-nitro-5-tiobenzoato di colore giallo brillante. L'assorbimento viene misurato a 410 nm.

Risultati
Diversi campioni di birra sono stati analizzati sull'analizzatore a flusso continuo San⁺⁺. I risultati possono essere trovati nel grafico sottostante SO₂ in entrambi i metodi.

Conclusione
Il metodo automatizzato DTNB per la determinazione del totale di SO₂ sul San⁺⁺ fornisce risultati comparabili al metodo classico p-rosanilina. L'analizzatore San⁺⁺ offre risultati completamente automatici, accurati e riproducibili per il totale di SO₂ su grandi serie di campioni.

Inoltre, l'analizzatore San⁺⁺ combina facilmente l'applicazione del totale di SO₂ con altri parametri della birra come l'amarezza, il F.A.N., i polifenoli e molti altri.

Riferimenti

1. Metodo 9.25.3 della Commissione Europea della Birra (EBC)
2. Società Americana dei Chimici della Birra (ASBC), Beer-21 para-rosanilina (p-rosanilina)
3. Guido, L.F., (2005) Come aiutano i solfiti a controllare l'invecchiamento della birra? Cerevisia, 30(2), pp. 132-137

Per maggiori informazioni sul metodo del totale di SO₂ o altre applicazioni/domande, si prega di contattare Skalar.

Un pdf di questa nuova applicazione può essere scaricato: