Total Dioxyde de Soufre (SO2) dans la Bière
Le dioxyde de soufre (SO2) est un paramètre important dans le processus de brassage de la bière. Le SO2 agit comme un antioxydant et est important pour la durée de conservation de la bière. Cependant, les niveaux de SO2 dans la bière doivent être strictement surveillés, car des concentrations élevées dans la bière peuvent provoquer des réactions allergiques.
Une variété de méthodes analytiques sont disponibles pour la détermination du SO2 dans la bière. Souvent, la méthode colorimétrique EBC 9.25.3 ou la méthode ASBC comparable, Beer-21 para-rosaniline (p-rosaniline) est utilisée. De plus en plus de brasseries recherchent une méthode alternative moins toxique pour analyser le SO2. C'est pourquoi Skalar a développé une nouvelle méthode automatisée sur l'analyseur à flux continu San++ pour déterminer le SO2 total dans la bière. La méthode automatisée est basée sur la méthode bien connue de l'acide 5'-dinitrobenzoïque (DTNB).
Principe de la procédure automatisée DTNB
L'échantillon de bière est dilué dans une solution d'acide sulfurique et chauffé à 90 °C pour libérer le dioxyde de soufre lié. Du dioxyde de soufre gazeux est formé, qui est dialysé dans une solution tampon phosphate. Ensuite, il réagit avec la solution DTNB pour former le 2-nitro-5-thiobenzoate jaune vif. L'absorption est mesurée à 410 nm.
Résultats
Plusieurs échantillons de bière ont été analysés sur l'analyseur à flux continu San++. Les résultats peuvent être trouvés dans le graphique ci-dessous SO2 dans les deux méthodes.
Conclusion
La méthode automatisée DTNB pour la détermination du SO2 total sur le San++ donne des résultats comparables à la méthode classique au p-rosaniline. L'analyseur San++ fournit des résultats automatiques, précis et reproductibles pour le SO2 total sur de grandes séries d'échantillons.
De plus, l'analyseur San++ combine facilement l'application du SO2 total avec d'autres paramètres de bière tels que l'amertume, le F.A.N., les polyphénols et bien d'autres.
Références
- Méthode 9.25.3 de la Commission Européenne de la Brasserie (EBC)
- American Society of Brewing Chemists (ASBC), Beer-21 para-rosaniline (p-rosaniline)
- Guido, L.F., (2005) Comment les sulfites aident-ils à contrôler le vieillissement de la bière ? Cerevisia, 30(2), pp. 132-137
Pour plus d'informations sur la méthode du SO2 total ou d'autres applications/questions, veuillez contacter Skalar.
Un pdf de cette nouvelle application peut être téléchargé :
Total Dioxyde de Soufre (SO2) dans la Bière
