Dióxido de Azufre Total (SO2) en Cerveza
El dióxido de azufre (SO2) es un parámetro importante en el proceso de elaboración de cerveza. El SO2 actúa como un antioxidante y es importante para la vida útil de la cerveza. Sin embargo, los niveles de SO2 en la cerveza deben ser estrictamente monitoreados, porque concentraciones altas en la cerveza pueden causar reacciones alérgicas.
Existen una variedad de métodos analíticos disponibles para la determinación de SO2 en la cerveza. A menudo, se utiliza el método colorimétrico EBC 9.25.3 o el método comparable ASBC, Beer-21 para-rosanilina (p-rosanilina). Cada vez más cervecerías buscan un método alternativo menos tóxico para analizar el SO2. Por lo tanto, Skalar desarrolló un nuevo método automatizado en el analizador de flujo continuo San++ para determinar el SO2 total en la cerveza. El método automatizado se basa en el conocido método de ácido 5'-dinitrobenzoico (DTNB).
Procedimiento automatizado del principio DTNB
La muestra de cerveza se diluye en una solución de ácido sulfúrico y se calienta a 90 °C para liberar el dióxido de azufre ligado. Se forma dióxido de azufre gaseoso, que se dializa en una solución tampón de fosfato. Posteriormente, reacciona con la solución de DTNB para formar el brillante amarillo 2-nitro-5-tio-benzoato. La absorción se mide a 410 nm.
Resultados
Se han analizado varias muestras de cerveza en el analizador de flujo continuo San++. Los resultados se pueden encontrar en el gráfico a continuación de SO2 en ambos métodos.
Conclusión
El método automatizado DTNB para la determinación de SO2 Total en el San++ ofrece resultados comparables al método clásico de p-rosanilina. El analizador San++ proporciona resultados completamente automáticos, precisos y reproducibles para SO2 Total en grandes series de muestras.
Además, el analizador San++ combina fácilmente la aplicación de SO2 Total con otros parámetros de la cerveza como Amargor, F.A.N., Polifenol y muchos otros.
Referencias
- Método 9.25.3 de la Comisión Europea de Cervecerías (EBC)
- Sociedad Americana de Químicos Cerveceros (ASBC), Beer-21 para-rosanilina (p-rosanilina)
- Guido, L.F., (2005) ¿Cómo ayudan los sulfitos a controlar el envejecimiento de la cerveza? Cerevisia, 30(2), pp. 132-137
Para más información sobre el método de SO2 Total u otras aplicaciones/preguntas, por favor contacte a Skalar.
Se puede descargar un pdf de esta nueva aplicación:
Dióxido de Azufre Total (SO2) en Cerveza
