Dióxido de Enxofre Total (SO2) na Cerveja
Dióxido de enxofre (SO2) é um parâmetro importante no processo de fabricação de cerveja. O SO2 atua como um antioxidante e é importante para a vida útil da cerveja. No entanto, os níveis de SO2 na cerveja precisam ser monitorados rigorosamente, pois altas concentrações na cerveja podem causar reações alérgicas.
Uma variedade de métodos analíticos está disponível para a determinação de SO2 na cerveja. Frequentemente, é utilizado o método colorimétrico EBC 9.25.3 ou método comparável ASBC, Beer-21 para-rosanilina (p-rosanilina). Cada vez mais cervejarias estão buscando um método alternativo menos tóxico para analisar SO2. Portanto, a Skalar desenvolveu um novo método automatizado no analisador de fluxo contínuo San++ para determinar o SO2 total na cerveja. O método automatizado é baseado no bem conhecido método do ácido 5'-dinitrobenzoico (DTNB).
Procedimento automatizado do princípio DTNB
A amostra de cerveja é diluída em uma solução de ácido sulfúrico e aquecida a 90 °C para liberar o dióxido de enxofre ligado. Forma-se dióxido de enxofre gasoso, que é dialisado em uma solução tampão de fosfato. Em seguida, reage com a solução de DTNB para formar o amarelo brilhante 2-nitro-5-tiobenzoato. A absorção é medida a 410 nm.
Resultados
Várias amostras de cerveja foram analisadas no analisador de fluxo contínuo San++. Os resultados podem ser encontrados no gráfico abaixo de SO2 em ambos os métodos.
Conclusão
O método automatizado DTNB para a determinação de SO2 Total no San++ oferece resultados comparáveis ao método clássico de p-rosanilina. O analisador San++ fornece resultados totalmente automáticos, precisos e reprodutíveis para SO2 Total em grandes séries de amostras.
Além disso, o analisador San++ combina facilmente a aplicação de SO2 Total com outros parâmetros de cerveja, como Amargor, F.A.N., Polifenol e muitos outros.
Referências
- Método 9.25.3 da Comissão Europeia de Cervejaria (EBC)
- Sociedade Americana de Químicos de Cerveja (ASBC), Beer-21 para-rosanilina (p-rosanilina)
- Guido, L.F., (2005) Como os sulfitos ajudam a controlar o envelhecimento da cerveja? Cerevisia, 30(2), pp. 132-137
Para mais informações sobre o método de SO2 Total ou outras aplicações/perguntas, entre em contato com a Skalar.
Um pdf desta nova aplicação pode ser baixado:
Total Dióxido de Enxofre (SO2) na Cerveja
