• Новости
• 20 июня 2017 г.

Общее количество диоксида серы (SO2) в пиве

Диоксид серы (SO₂) является важным параметром в процессе пивоварения. SO₂ действует как антиоксидант и важен для срока хранения пива. Однако уровни SO₂ в пиве необходимо строго контролировать, так как высокие концентрации в пиве могут вызвать аллергические реакции.

Существует множество аналитических методов для определения SO₂ в пиве. Часто используется колориметрический метод EBC 9.25.3 или аналогичный метод ASBC, Beer-21 пара-розанилин (p-розанилин). Все больше пивоварен ищут менее токсичный альтернативный метод для анализа SO₂. Поэтому Skalar разработал новый автоматизированный метод на анализаторе непрерывного потока San⁺⁺ для определения общего SO₂ в пиве. Автоматизированный метод основан на известном методе 5'-динитробензойной кислоты (DTNB).

Принцип автоматизированной процедуры DTNB
Образец пива разбавляется в растворе серной кислоты и нагревается при 90 °C для высвобождения связанного диоксида серы. Образуется газообразный диоксид серы, который диализируется в фосфатный буферный раствор. Затем он реагирует с раствором DTNB для образования ярко-желтого 2-нитро-5-тиобензоата. Абсорбция измеряется при 410 нм.

Результаты
Несколько образцов пива были проанализированы на анализаторе непрерывного потока San⁺⁺. Результаты можно найти на графике ниже SO₂ в обоих методах.

Заключение
Автоматизированный метод DTNB для определения общего содержания SO₂ на анализаторе San⁺⁺ дает сопоставимые результаты с классическим методом p-розанилина. Анализатор San⁺⁺ обеспечивает полностью автоматические, точные и воспроизводимые результаты для общего содержания SO₂ на больших сериях образцов.

Кроме того, анализатор San⁺⁺ легко сочетает приложение для общего содержания SO₂ с другими параметрами пива, такими как горечь, F.A.N., полифенолы и многие другие.

Ссылки

1. Метод Европейской пивоваренной комиссии (EBC) 9.25.3
2. Американское общество химиков-пивоваров (ASBC), Beer-21 пара-розанилин (p-розанилин)
3. Гвидо, Л.Ф., (2005) Как сульфиты помогают контролировать старение пива? Cerevisia, 30(2), стр. 132-137

Для получения дополнительной информации о методе общего содержания SO₂ или других приложениях/вопросах, пожалуйста, свяжитесь с Skalar.

PDF этой новой заявки можно скачать: