• Nieuws
• 20 juni 2017

Totale Zwaveldioxide (SO2) in Bier

Zwaveldioxide (SO₂) is een belangrijke parameter in het bierbrouwproces. SO₂ werkt als een antioxidant en is belangrijk voor de houdbaarheid van bier. Echter, SO₂-niveaus in bier moeten strikt worden gecontroleerd, omdat hoge concentraties in bier allergische reacties kunnen veroorzaken.

Er zijn verschillende analytische methoden beschikbaar voor de bepaling van SO₂ in bier. Vaak wordt de colorimetrische EBC-methode 9.25.3 of vergelijkbare ASBC-methode, Beer-21 para-rosaniline (p-rosaniline) gebruikt. Steeds meer brouwerijen zoeken naar een minder toxische alternatieve methode voor het analyseren van SO₂. Daarom heeft Skalar een nieuwe geautomatiseerde methode ontwikkeld op de San⁺⁺ continue flow analyzer voor het bepalen van Totaal SO₂ in bier. De geautomatiseerde methode is gebaseerd op de welbekende 5’-dinitrobenzoëzuur (DTNB) methode.

Principe van de geautomatiseerde DTNB-procedure
Het biermonster wordt verdund in een zwavelzuuroplossing en verhit op 90 °C om het gebonden zwaveldioxide vrij te maken. Gasvormig zwaveldioxide wordt gevormd, dat wordt gedialyseerd in een fosfaatbufferoplossing. Hierna reageert het met de DTNB-oplossing om het felgele 2-nitro-5-thiobenzoaat te vormen. De absorptie wordt gemeten bij 410 nm.

Resultaten
Verschillende biermonsters zijn geanalyseerd op de San⁺⁺ continue flow analyzer. De resultaten zijn te vinden in de onderstaande grafiek van SO₂ in beide methoden.

Conclusie
De geautomatiseerde DTNB-methode voor de bepaling van Totale SO₂ op de San⁺⁺ geeft vergelijkbare resultaten met de klassieke p-rosanilinemethode. De San⁺⁺ analyzer levert volledig automatische, nauwkeurige en reproduceerbare resultaten voor Totale SO₂ op grote series monsters.

Bovendien combineert de San⁺⁺ analyzer de Totale SO₂ toepassing eenvoudig met andere bierparameters zoals Bitterheid, F.A.N., Polyfenol en vele anderen.

Referenties

1. European Brewery Commission (EBC) methode 9.25.3
2. American Society of Brewing Chemists (ASBC), Beer-21 para-rosaniline (p-rosaniline)
3. Guido, L.F., (2005) How do sulphites help to control beer ageing? Cerevisia, 30(2), pp. 132-137

Voor meer informatie over de Totale SO₂ methode of andere toepassingen/vragen, neem contact op met Skalar.

Een pdf van deze nieuwe toepassing kan worden gedownload: