• Novinky
• 20. června 2017

Celkový oxid siřičitý (SO2) v pivu

Oxid siřičitý (SO₂) je důležitým parametrem v procesu vaření piva. SO₂ funguje jako antioxidant a je důležitý pro trvanlivost piva. Nicméně, hladiny SO₂ v pivu je třeba přísně sledovat, protože vysoké koncentrace v pivu mohou způsobit alergické reakce.

K dispozici je řada analytických metod pro stanovení SO₂ v pivu. Často se používá kolorimetrická metoda EBC 9.25.3 nebo srovnatelná metoda ASBC, Beer-21 para-rosanilin (p-rosanilin). Stále více pivovarů hledá méně toxickou alternativní metodu pro analýzu SO₂. Proto Skalar vyvinul novou automatizovanou metodu na San⁺⁺ analyzátoru s kontinuálním tokem pro stanovení celkového SO₂ v pivu. Automatizovaná metoda je založena na dobře známé metodě 5’-dinitrobenzoové kyseliny (DTNB).

Princip automatizovaného DTNB postupu
Vzorek piva je naředěn v roztoku kyseliny sírové a zahříván na 90 °C, aby se uvolnil vázaný oxid siřičitý. Vytváří se plynný oxid siřičitý, který je dialyzován do fosfátového pufrového roztoku. Poté reaguje s DTNB-roztokem, aby vytvořil jasně žlutý 2-nitro-5-thiobenzoát. Absorpce je měřena při 410 nm.

Výsledky
Několik vzorků piva bylo analyzováno na San⁺⁺ analyzátoru s kontinuálním tokem. Výsledky lze nalézt v grafu níže SO₂ v obou metodách.

Závěr
Automatizovaná metoda DTNB pro stanovení celkového SO₂ na přístroji San⁺⁺ poskytuje srovnatelné výsledky s klasickou metodou p-rosanilinu. Analyzátor San⁺⁺ poskytuje plně automatické přesné a reprodukovatelné výsledky pro celkový SO₂ na velkých sériích vzorků.

Navíc analyzátor San⁺⁺ snadno kombinuje aplikaci celkového SO₂ s dalšími parametry piva, jako je hořkost, F.A.N., polyfenol a mnoho dalších.

Reference

1. Metoda Evropské komise pro pivovarnictví (EBC) 9.25.3
2. Americká společnost pivovarnických chemiků (ASBC), Beer-21 para-rosanilin (p-rosanilin)
3. Guido, L.F., (2005) Jak pomáhají siřičitany kontrolovat stárnutí piva? Cerevisia, 30(2), str. 132-137

Pro více informací o metodě celkového SO₂ nebo jiných aplikacích/dotazech, prosím kontaktujte Skalar.

PDF této nové aplikace lze stáhnout: