맥주 내 총 이산화황(SO2)
이산화황(SO2)는 맥주 양조 과정에서 중요한 매개변수입니다. SO2는 항산화제로 작용하며 맥주의 유통기한에 중요합니다. 그러나 맥주에서의 SO2 수준은 엄격하게 모니터링되어야 하며, 맥주 내 높은 농도는 알레르기 반응을 일으킬 수 있기 때문입니다.
맥주 내 SO2를 측정하기 위한 다양한 분석 방법이 있습니다. 종종 색도 분석 EBC 방법 9.25.3 또는 유사한 ASBC 방법, Beer-21 파라로사닐린(p-로사닐린)이 사용됩니다. 점점 더 많은 양조장이 SO2 분석을 위한 덜 독성이 있는 대체 방법을 찾고 있습니다. 따라서 Skalar는 맥주 내 총 SO2를 결정하기 위해 San++ 연속 흐름 분석기에서 새로운 자동화 방법을 개발했습니다. 자동화된 방법은 잘 알려진 5'-디니트로벤조산(DTNB) 방법을 기반으로 합니다.
자동화된 DTNB 절차의 원리
맥주 샘플은 황산 용액에 희석되어 90°C에서 가열되어 결합된 이산화황을 방출합니다. 기체 상태의 이산화황이 형성되어 인산염 완충 용액으로 투석됩니다. 이후 DTNB 용액과 반응하여 밝은 노란색 2-니트로-5-티오벤조산염을 형성합니다. 흡수는 410 nm에서 측정됩니다.
결과
여러 맥주 샘플이 San++ 연속 흐름 분석기에서 분석되었습니다. 결과는 아래 그래프에서 두 방법의 SO2로 확인할 수 있습니다.
결론
San++에서의 Total SO2 측정을 위한 자동화된 DTNB 방법은 고전적인 p-rosaniline 방법과 비교할 만한 결과를 제공합니다. San++ 분석기는 대량의 샘플에 대해 Total SO2를 위한 완전 자동화된 정확하고 재현 가능한 결과를 제공합니다.
또한, San++ 분석기는 Bitterness, F.A.N., Polyphenol 등과 같은 다른 맥주 매개변수와 Total SO2 응용 프로그램을 쉽게 결합할 수 있습니다.
참조
- 유럽 양조 위원회 (EBC) 방법 9.25.3
- 미국 양조 화학자 협회 (ASBC), Beer-21 파라로사닐린 (p-rosaniline)
- Guido, L.F., (2005) 황화물이 맥주 노화를 어떻게 제어하는가? Cerevisia, 30(2), pp. 132-137
Total SO2 방법이나 다른 응용 프로그램/질문에 대한 자세한 정보는 Skalar에 문의하십시오.
이 새로운 응용 프로그램의 pdf를 다운로드할 수 있습니다:
맥주 내 총 이산화황 (SO2)
